Fettabscheider nach DIN 4040-100: Wann Pflicht, wie warten, welche Größe?

Sie betreiben eine Gewerbeküche in Hutthurm oder im Landkreis Passau? Dann kommen Sie um einen Fettabscheider meist nicht herum. Er sorgt dafür, dass Fett gar nicht erst in den Kanal gelangt, allerdings nur, wenn Sie ihn regelmäßig leeren und prüfen lassen.

Das Wichtigste vorab: Wozu ein Fettabscheider dient und wer ihn braucht

Ein Fettabscheider holt Fette und Öle aus dem Küchenabwasser, noch bevor dieses den öffentlichen Kanal erreicht. Dahinter steckt ein simples Prinzip: Fett ist leichter als Wasser und treibt nach oben. Schwerere Speisereste setzen sich im Schlammfang ab, und das vorgereinigte Wasser fließt unten weiter. Fehlt diese Stufe, wird das Fett im kälteren Rohr fest. Mit der Zeit bilden sich Ablagerungen an der Rohrwand. Die Folge ist eine Verjüngung des Rohrquerschnitts, bis irgendwann gar nichts mehr durchgeht. Dazu kommen Gestank und Korrosion in Kanal und Kläranlage, denn beim Zersetzen der Fette entstehen aggressive Stoffe.

Vorgeschrieben ist ein Abscheider überall dort, wo gewerblich fetthaltiges Abwasser entsteht. Gemeint sind etwa Gasthäuser oder Metzgereien. Auch ein Vereinsheim mit regelmäßigem Küchenbetrieb kann betroffen sein. Rechtlich maßgeblich ist die Entwässerungssatzung Ihrer Gemeinde, die technisch auf DIN EN 1825 und die ergänzende DIN 4040-100 Bezug nimmt. Was die Satzung bei Ihnen genau verlangt, klärt meist schon ein kurzer Anruf bei der Gemeinde oder dem zuständigen Abwasserbetrieb.

Für normale Privathaushalte ist ein Abscheider in aller Regel kein Thema. Als Hausbesitzer sollten Sie trotzdem hinhören, sobald Sie eine Gewerbeeinheit an einen Gastronomen verpachten oder eine Wohnung zum Café umbauen. Entleerung und Eigenkontrolle liegen dann in der Regel beim Pächter. Für die Anlage an sich und ihre Bausubstanz sind Sie als Eigentümer aber oft weiterhin verantwortlich. Halten Sie die Aufteilung deshalb unbedingt schriftlich im Pachtvertrag fest.

Ihre Pflichten im Überblick: der Zeitplan nach DIN 4040-100

Die Norm unterscheidet mehrere Maßnahmen, die in der Praxis gern durcheinandergeworfen werden:

Bei den genannten Abständen handelt es sich um Mindestwerte. Eine Metzgerei mit viel Brühwasser oder ein Wirtshaus mit gut besuchtem Mittagstisch füllt den Abscheider deutlich schneller als ein kleines Café. Worauf es ankommt: Die Fettschicht darf nie so dick werden, dass Fett mit in den Ablauf gezogen wird. Wenn Sie das bei der Eigenkontrolle regelmäßig prüfen, finden Sie mit der Zeit selbst das Intervall, das zu Ihrem Betrieb passt.

Fettabscheider im Küchenalltag sauber halten: Tipps aus der Praxis

Das eigentliche Leeren übernimmt ein Fachbetrieb mit Saugwagen, weil der Inhalt als Abfall gilt und einen Entsorgungsnachweis braucht. Wie lange Ihr Abscheider bis zur nächsten Leerung durchhält, haben Sie aber selbst in der Küche in der Hand. Je weniger Fett hineingelangt, desto später ist die kritische Schichtdicke erreicht, und desto besser geht es den Leitungen dahinter.

• Altfett aus Fritteuse und Pfannen kommt in den Sammelbehälter, nicht in den Abscheider. Der ist nur für das Restfett im Spülwasser gedacht.
• Teller und Töpfe vor dem Spülen trocken abschaben, sonst ist der Schlammfang schneller voll als nötig.
• Speisereste niemals über Ausguss oder Bodenablauf loswerden.
• Reinigungsmittel nehmen, die Fett nicht dauerhaft emulgieren. Emulgiertes Fett rauscht einfach durch den Abscheider.
• Schichtdicke und Auffälligkeiten wie Geruch, Rückstau oder Fett im Kontrollschacht ins Betriebstagebuch schreiben.

So etwas sehen wir immer wieder: Eine Küche lässt eine Leerung ausfallen, weil an den Abläufen noch alles normal wirkt. Ein paar Wochen später steht Wasser im Bodenablauf. Bei der Kamerauntersuchung zeigt sich dann eine Grundleitung hinter dem Abscheider, deren Querschnitt durch Fett massiv zugewachsen ist. Jetzt genügt Absaugen allein nicht mehr. Die Leitung muss ebenfalls gereinigt werden, und so lange ruht der Küchenbetrieb.

Die jährliche Wartung: So läuft sie ab, das wird kontrolliert

Bei der Wartung prüft eine sachkundige Person, ob der Abscheider technisch einwandfrei arbeitet. Für Sie als Betreiber bedeutet das: Termin außerhalb der Küchenzeiten vereinbaren und Deckel sowie Kontrollschacht frei zugänglich halten.

Was bei der Wartung alles geprüft wird

• Behälterwände und Innenbeschichtung auf Risse, Abplatzungen und Korrosion
• Zu- und Ablauf, Tauchrohre und Einbauteile auf ungehinderten Durchfluss
• Deckel, Dichtungen und Geruchsverschluss
• Probenahmeeinrichtung, Schichtdickenmessung und Warnanlage, falls eingebaut
• Pumpen oder nachgeschaltete Hebeanlage auf ihre Funktion
• Betriebstagebuch auf vollständig dokumentierte Entleerungen und Eigenkontrollen

Generalinspektion: alle fünf Jahre inklusive Dichtheitsprüfung

Vor der ersten Inbetriebnahme und danach spätestens alle fünf Jahre steht die Generalinspektion an. Der Abscheider wird vollständig geleert und anschließend in seinem gesamten Zustand begutachtet. Kernstück ist die Dichtheitsprüfung des Behälters und, je nach Vorgabe, auch der angeschlossenen Leitungen. Ist der Abscheider undicht, gelangt fetthaltiges Abwasser ins Erdreich. Andersherum kann bei hohem Grundwasser Wasser von außen eindringen und die Trennwirkung beeinträchtigen.

Zusätzlich wird kontrolliert, ob die Nenngröße noch zum aktuellen Betrieb passt, ob die Entlüftung arbeitet und ob Betriebstagebuch und Entsorgungsnachweise lückenlos vorliegen. Alles landet in einem Prüfbericht, den die Gemeinde anfordern kann. Gerade bei älteren Betonabscheidern taucht dabei oft Korrosion an Wänden und Deckeln auf. Wenn man sie rechtzeitig entdeckt, reicht häufig eine Sanierung, bevor die ganze Anlage ersetzt werden muss.

Dimensionierung: Welche Nenngröße braucht Ihr Betrieb?

Bei Neubau oder Umbau der Küche muss die Nenngröße (NS) berechnet werden. Laut DIN EN 1825-2 gilt die Formel NS = Qs × ft × fd × fr.

• Qs: maximaler Schmutzwasserzufluss in Litern pro Sekunde. Er ergibt sich aus den angeschlossenen Geräten wie Spülmaschine, Kochkessel und Spülbecken oder aus der Zahl der Essensportionen pro Tag.
• ft: Temperaturfaktor. Er wird größer, wenn das Abwasser wärmer als etwa 60 °C ankommt.
• fd: Dichtefaktor, abhängig von der Art der anfallenden Fette und Öle.
• fr: Erschwernisfaktor für Spül- und Reinigungsmittel im Abwasser. In einer Küche trifft das so gut wie immer zu.

Das Resultat wird auf die nächste marktübliche Nenngröße aufgerundet, zum Beispiel NS 2, NS 4 oder NS 7. Den Schlammfang bemisst man zusätzlich nach der zu erwartenden Menge an Speiseresten. Diese Rechnung sollten Sie einem Fachplaner oder Hersteller überlassen und mit der Gemeinde abstimmen.

Wenn Ihr Betrieb größer wird

Ein typischer Fehler macht sich erst nach Jahren bemerkbar: Das Gasthaus bietet plötzlich Mittagstisch oder Catering an, aber der Abscheider bleibt der alte. Dann ist die Verweilzeit zu kurz, Fett wird mitgerissen, und die Entleerungen müssten immer öfter stattfinden. Genauso heikel sind lange Zulaufleitungen, in denen das Fett schon vor dem Abscheider auskühlt und sich festsetzt. Planen Sie bei Umbau oder Nutzungsänderung deshalb eine Kanal-TV-Untersuchung von Zu- und Ablauf ein, bevor neu dimensioniert wird.

Wovon der Aufwand bei Entleerung und Wartung abhängt

Wie viel Arbeit ein Einsatz macht, hängt weniger vom Typ des Abscheiders ab als von den Gegebenheiten vor Ort. Vor allem diese Faktoren spielen eine Rolle:

• Volumen und Nenngröße, weil sie die Entsorgungsmenge vorgeben
• Zugänglichkeit: Kommt der Saugwagen direkt an den Schacht, oder sitzt der Abscheider im Keller oder Innenhof mit langer Schlauchstrecke?
• Zustand: Wurden die Intervalle überzogen, ist die Fettschicht oft hart geworden und muss aufwendig gelöst werden
• Zusatzleistungen wie Leitungsreinigung, Kamerabefahrung oder Dichtheitsprüfung

Klären Sie vorher, was alles zur Leistung gehört. Neben dem Absaugen sollten etwa Entsorgung und Nachweis entweder einzeln aufgeführt oder klar als Paket benannt sein. Damit Sie eine verlässliche Einschätzung bekommen, nennen Sie am besten die Nenngröße und das Datum der letzten Leerung. Feste Intervalle mit immer demselben Betrieb machen alles planbarer, weil der Zustand der Anlage dann bekannt ist.